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      合肥面包培訓思考蛋清在烘焙中的作用

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      合肥面包培訓思考蛋清在烘焙中的作用

      發布日期:2020-07-10 作者: 點擊:

          烘焙的首要質料有黃油,雞蛋,糖,面粉,乳制品等等,那咱們要做好烘焙,質料的特性首要要知道。比方今日說的雞蛋,有的人從前問過為何做蛋糕時,不必鴨蛋或別的的蛋類,而挑選用雞蛋?蛋清在蛋糕里的作用有哪些?合肥面包培訓下面為大家進行解答:

          我們先來將烘焙大體分為蛋糕,面包和餅干三大部分。那么蛋清在這三種烘焙料理中所扮演的角色又各不相同。

          我們都知道,在制作蛋糕的時候,一個必備的步驟就是對于蛋白或者全蛋的打發。所謂打發,就是將蛋白經過充分攪打后,使其內部充滿許許多多的小氣泡,在烘焙過程中隨著溫度升高,小氣泡受熱膨脹,從而使得蛋糕體積增大。可以說蛋白的打發在蛋糕制作中起著至關重要的作用。蛋清打發的越充分,裹入的氣泡越多越均勻,成品的體積就會越大,口感也會更加輕盈。

          蛋清在面包中主要可以增加成品的彈性,同時他富含的水份也可以使得面包含水量更大,更松軟。其實對于面包來說,蛋黃的作用會更明顯一些,后面我們會說到。

          蛋清主要起到平衡餅干面糊濕度的作用,同時如果餅干中蛋清含量較高,口感會更脆(蛋黃含量高口感則會更酥松)。

      本文網址:http://www.totalhealthspa.net/news/567.html

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