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      合肥西點培訓解答如何做出漂亮的淋面蛋糕

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      合肥西點培訓解答如何做出漂亮的淋面蛋糕

      發布日期:2020-06-28 作者: 點擊:

          淋面是甜品中的一種裝飾,蛋糕做好后,將淋面醬淋到蛋糕表面,做成巧克力或者透明的淋面醬都可以,亮亮的涂層不僅瞬間提高甜品的顏值,增加口感風味也能保護蛋糕不會變硬。烘焙師如何做出完美的淋面蛋糕呢?合肥西點培訓表示要想做出完美的淋面蛋糕,不僅要有熟練的技術,制作過程中,還需注意以下幾點:

          1.在淋面之前,首先保證慕斯必須凍得夠硬,表面也必須平整。

          2.制作淋面醬的過程中不可以使用打蛋器攪拌,否則容易產生氣泡,需要使用手持料理棒來消除氣泡,有必要時還需要過篩。

          3.淋面的濃稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀(太稠會導致淋面后流動性差,表皮過厚,不易于抹平;太稀會導致流動性強,不易于停留在慕斯表面。

          4.淋面時的溫度最好控制在30℃~35℃之間,具體使用的溫度還是根據產品調整。一般情況下,淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中靜置一夜,第二天取出之后可以放置在熱水中加熱到使用溫度。

          如果不是立刻使用,可以放置在40℃左右的熱水中保持恒溫。也可以用微波爐加熱至使用的溫度,然后拌勻、輕震出氣泡就可以立刻使用。

          5.可用勺背蘸取淋面醬,觀察覆蓋狀態以判斷淋面的好壞,如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態,并記錄此狀態的溫度,下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。

          如果過于流淌,勺子上只有薄薄的一層,則表示溫度偏高,需要繼續降溫。如果過于濃稠,則表示溫度太低了。

      本文網址:http://www.totalhealthspa.net/news/565.html

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