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      合肥蛋糕培訓如何看待抹茶威風蛋糕制作

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      合肥蛋糕培訓如何看待抹茶威風蛋糕制作

      發布日期:2020-06-19 作者: 點擊:

          威風蛋糕是Chiffon的音譯,該單詞原是法文,意思是拌制的餡料像打發的蛋清那樣柔軟,而威風的打發正是將蛋黃和蛋清分開攪拌.先把蛋清部分攪拌得很蓬松、很柔軟,再拌入蛋黃面糊。抹茶粉是以優質新鮮茶葉為原料,采用蒸青、碾壓、干燥等技術加工而成的顆粒極小的茶粉,它具有茶葉的原色、原味、原質的特點,富含茶葉具有的很多保健功能。用其作為添加劑制作威風蛋糕帶有清音的茶葉味道且顏色翠綠,給人以視覺上的美感。合肥蛋糕培訓下面為大家說明抹茶威風蛋糕制作材料:

          蛋黃4個,細砂糖100克,色拉油3大勺,牛奶3大勺香草精少許,低筋面粉70克+抹茶粉5克.泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,蛋清4個,檸檬汁1/4小勺,蜜豆20克

          抹茶威風蛋糕制作過程:

          1、將蛋黃和20克細砂糖攪打至糖溶化、蛋液變濃稠,色拉油和牛奶一勺勺加入蛋黃液中(最好每加勺都攪拌均勻后再繼續加入)加入幾滴香草精提香。

          2、低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混合過篩后加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無面粉小顆粒。

          3、蛋清中加入檸檬汁.用電動打蛋器打出大泡后,分三次加入80克細砂糖,打至硬性發泡。

          4、烤箱預熱至170℃將蛋黃面粉糊和1/2的蛋清糊混合,快速拌勻.再繼續加入另外1/2的蛋清糊+再加入蜜豆拌勻后倒入蛋糕模。

          5、放烤箱中下層烤35-40分鐘中途盡量不開烤箱門,烤好后馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。


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