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      合肥蛋糕培訓聊聊蛋糕不夠膨脹的原因

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      合肥蛋糕培訓聊聊蛋糕不夠膨脹的原因

      發布日期:2020-01-08 作者: 點擊:

      烘焙蛋糕時,每個環節和步驟都與烘焙產品的效果密切相關。對于初學者來說,他們經常按照食譜要求做蛋糕,但是他們也不能烘烤出現。如果蛋糕體積不夠大,可能由不同的原因引起組成。避免這些錯誤才能成功烘焙出的蛋糕。下面合肥蛋糕培訓總結了四點原因供大家參考。  

      過量信任配方  

      大多數初學者依賴食譜來制作烘焙食品,但是一些有經驗的面包師更依賴經驗而不是食譜。因為可能會在菜譜的翻譯、傳播和介紹過程中犯出現錯誤,這些錯誤初學者很難發現。因此,如果您一次有配方使用,將在互聯網上搜索相同的配方類型,以查看差異是否相對較大。如果雞蛋、面粉和液體成分的比例在幾個食譜中是相同的,而在另一個食譜中是不同的,可能對不同的食譜是錯誤的。  

      方法測量不正確  

      每個食譜都會列出每種成分的確切數量,但大多數時候,人們在稱量可能時會出錯。專業面包師稱重時通常非常小心,盡量避免因稱重誤差而導致烘焙不成功。因此,烘烤前應先準備好質量好的量杯、量勺、電子秤等稱重工具,然后嚴格按照配方要求進行稱重。專業面包師可以根據肉眼稱出判斷配料的重量,但是你新手,仍然使用工具來正確稱出它們的重量。因為許多失敗的烘焙經驗表明,不準確的稱重是因素失敗的關鍵。  

      細節上的錯誤  

      在烘焙過程中,每一步都至關重要,直接影響產品的效果。例如,如果時間不夠,并且在混合黃油和糖時沒有足夠的空氣進入黃油,可能將導致蛋糕不夠蓬松。混合所有配料后,如果配料中液體太少,蛋糕也會變稠,因為面糊太稠。如果使用的發酵粉儲存時間太長且不夠新鮮,無法在使用之后將被充分發酵,導致無法的蛋糕體積膨脹。制作海綿蛋糕時,在面糊中混入少量植物油或蛋清會在可能形成氣泡,導致蛋糕烘烤不成功。與此同時,當你混合蛋白奶油和面糊時,盡量溫和,以防止中間的空氣擴散,這樣的烤蛋糕就不會膨脹得足夠大。  

      烘焙期間,出現問題  

      如果你做的蛋糕體積足夠大,但中間部分塌陷,可能是由烤箱熱量不足引起的。在烘烤過程中,使用烘箱溫度計測量烘箱溫度,是否符合配方要求。溫度的突然波動還導致可能和出現的膨脹餅體塌陷,因為此時餅體沒有完全形成。烘焙海綿蛋糕或天使蛋糕時,非常重要的一點是,不需要在烤盤周圍涂抹油。蛋糕須緊緊粘在周圍,才能支撐著膨脹的體積,否則蛋糕是無法支撐著它自己的重量。


      本文網址:http://www.totalhealthspa.net/news/521.html

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