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      合肥面包培訓:面包烘烤經歷的不同階段

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      合肥面包培訓:面包烘烤經歷的不同階段

      發布日期:2020-01-02 作者: 點擊:

      人類文明中,火的運用給人們生活帶來了翻天覆地的變化,古老的餐飲文化中,用火烘烤是最早的烘焙,面粉在熾熱火的作用變化中,通過不同的溫度發生了一系列神奇的變化,烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的,烘焙學習中我們要了解面包烘烤經歷的不同階段。下面合肥面包培訓為大家進行說明:  

      1)階段:面火120--160℃、底火180--220℃;實際溫度達到設定溫度后,面包入爐。維持時間約2—15分鐘。  

      注意:小面包溫度高,時間短;大面包溫度低,時間長;  

      作用:面包增大體積,主要是讓其長高。  

      2)第二階段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,維持到面火達到要求時,約5—10分鐘。  

      作用:使面包形成硬的面包殼,并使面包定型。  

      3)第三階段:面火維持在180-220℃、底火調低到180℃,維持至面包均勻上色,約需5-10分鐘。  

      作用:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。

      本文網址:http://www.totalhealthspa.net/news/519.html

      關鍵詞:合肥面包培訓

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