合肥面包培訓：面包烘烤經歷的不同階段

人類文明中，火的運用給人們生活帶來了翻天覆地的變化，古老的餐飲文化中，用火烘烤是最早的烘焙，面粉在熾熱火的作用變化中，通過不同的溫度發生了一系列神奇的變化，烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的，烘焙學習中我們要了解面包烘烤經歷的不同階段。下面合肥面包培訓為大家進行說明：  

1）階段：面火120--160℃、底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度后，面包入爐。維持時間約2—15分鐘。  

注意：小面包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；  

作用：面包增大體積，主要是讓其長高。  

2）第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鐘。  

作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。  

3）第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。  

作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。