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      合肥面包培訓帶你品嘗正宗的歐式法棍面包

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      合肥面包培訓帶你品嘗正宗的歐式法棍面包

      發布日期:2019-12-23 作者: 點擊:

      法國面包的代表作"棍子面包",既是傳統也是經典。法棍是法國人生活中不可缺少的食物,而法棍面包只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料就可制作,不含糖,可加少許橄欖油,專業的角度上要求法棍有一定的長度及劃口次數,自己平時吃的話可以隨意控制長短。合肥面包培訓下面為大家科普法棍的做法。   

      法棍配料簡單,就是高筋面粉、酵母粉、鹽和水四種,除此之外就不是正宗法棍。制作法棍是極其考驗耐心、細心與水平的,它的評判標準有太多項:孔洞大小與多少、分布是否均勻、有沒有烤出翹耳朵、外皮是否酥脆、外形是否飽滿等等不一而足,所以和面、發酵、整形、割包、烘烤、甚至蒸汽,任何一個程序都決定著最終成品的成敗,可以說,法棍像極戚風,看似簡單,實則蘊含無限技巧,也許,這就是其魅力所在吧!當然,法棍質樸與健康的味道,在其歷久不衰而終成經典過程中,絕對功不可沒。   

      用料:高筋面粉300g,水210g,酵母1g,鹽6g  

      正宗法棍的做法  

      1.將酵母粉加入30度左右溫水里混合均勻,然后篩入面粉和鹽,用筷子攪拌至無干粉即可,室溫靜置30分鐘  

      2.靜置后每隔30分鐘做一組,就是用刮板抄到面團底部,把底部面團拉扯起來,再折疊覆蓋到面團表面,同時轉動容器,如此反復30次,完成一組,共做四組,然后把容器密封放入冰箱冷藏室冷藏12小時  

      3.把經過12小時冷藏的面團從冰箱取出,放在室溫下回溫1小時后,在案板上放少量高粉,把面團分成3份,每一份輕輕揉圓,松弛10分鐘,注意揉圓過程中手法要溫柔,不要破壞面團中的氣洞  

      4.松弛完成后把面團輕壓成長方形,然后順長邊從左右兩邊向中心線折疊,并壓實折疊邊緣   

      5.重復做以上步驟,法棍的雛形就出來了,然后用手輕輕滾壓成長條圓柱形,并使兩頭稍尖  

      6.整好形放入法棍模具,室溫下發酵1小時,然后撒少量高粉,割包    

      7.放入230度預熱好的烤箱下起第二層,下面第一層放置預熱好的烤盤,當把模具放入烤箱后立即往下面230度預熱好的烤盤里倒入開水,并迅速關上烤箱門,以便產生足夠的蒸汽,30秒后打開烤箱,往烤箱壁上噴水霧,共噴兩次  

      8.完成兩次噴霧后,230度烤10分鐘,拿出裝有開水的烤盤,溫度調低至200度,再烤10分鐘,如喜歡顏色深一點,可適當延長至15分鐘  

      準確做完以上所有步驟,就得到了理想的法棍    

      小貼士:1割包刀片最好是那種雙面刀片,總之要夠薄夠快,下刀要盡量沿著中軸,刀片與法棍表面成45度角入刀,收刀時微微上翻,這樣就能得到理想的'翹耳朵';2法棍的二發8、9分發就好,否則割痕漲開不大,'耳朵'不漂亮。

      本文網址:http://www.totalhealthspa.net/news/516.html

      關鍵詞:合肥面包培訓

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