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      合肥面包培訓:面粉的儲藏方法你了解了嘛

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      合肥面包培訓:面粉的儲藏方法你了解了嘛

      發布日期:2019-11-22 作者: 點擊:

      在學習烘焙的過程中,總會遇到一些簡單的小煩惱,下面合肥面包培訓給大家分享一些面粉的儲藏方法:  

      面粉儲存方法基本由兩種,一種是散倉儲存,一種是堆倉儲存。  

      一、散倉儲存:這種方法主要用于面粉廠或大型的用家中。這種方法可減去大量的包裝和運輸費。  

      二、堆倉儲存:這種方法是把面粉包裝后儲存,雖然總成本要比散倉高,但是這種方法靈活,且投資成本低。這種方法是最常用的方法。  

      三、儲存的要點:  

      1、通風良好,面粉熟成需要空氣。這就是面粉的呼吸作用,而且新磨的面粉還有一個出汗的時間,這段時間面粉會排出大量水汽和熱量。通風可以加強排出水汽并且幫助散熱。  

      2、濕度干爽:儲存是要注意倉庫的濕度,因面粉的吸濕性很強,而面粉的含水量高時,則容易變質及發霉,庫藏理想的濕度在60%-70%之間。  

      3、溫度清涼:面粉的熟成與溫度有著密切關系,溫度高,熟成快。但溫度過高時,面粉中的蛋白質可能會使到破壞;酶活力增高,化學反應不正常,都會影響面粉的質量。理想的儲存溫度都是在18℃-24℃之間。  

      4、環境清潔:面粉是糧食,很容易吸引鼠蟻昆蟲,保持環境潔凈,可有助減少害蟲及微生物的污染。盡量使用吸塵器清掃避免揚起地面散落粉塵。  

      5、沒有異味:面粉的吸濕性很強,也容易吸收周邊環境的異味,連帶生產出的烘焙產品也含有異味。所以面粉與有異味的物品要分倉儲存,或將面粉存放在上游通風位置。  

      6、離墻離地:國家法例規定,所用糧食包裝都要離墻離地,好處有:增進通風,有利于面粉的呼吸及降溫;容易清潔、散落在地上的面粉容易清理;減低蟲鼠污染、因為通爽,蟲鼠不容易結巢,還有利于搬運。

      本文網址:http://www.totalhealthspa.net/news/507.html

      關鍵詞:合肥面包培訓

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