合肥面包培訓對于發面用的膨松劑介紹

　　發面用的膨松劑有哪些？合肥面包培訓下面為大家一一介紹：

一般食用的膨化劑分為兩類，一類是純生物膨化劑：如酵母，另一類是化學膨化劑：如小蘇打、臭粉、明礬、發酵粉等。

　　因為小蘇打和臭粉(二氧化碳、氨)的反應產物也是人體新陳代謝的產物，只要不過量使用，就不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的一些營養物質，如維生素。

　　明礬和發酵粉都含有鋁。近年來，許多報道指出，鋁與阿爾茨海默病密切相關，同時也能降低記憶力，抑制人體免疫功能，阻礙神經傳導，人體排出鋁的速度很慢，應嚴格控制明礬和起泡粉在食品中的使用，盡量少吃含鋁的食物。

　　與化學膨化劑相比，純生物膨化劑酵母一直受到營養界的好評。當酵母被添加到面團中時，它可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體，以達到膨脹的目的，這通常被稱為發酵。酵母本身由蛋白質和碳水化合物組成，富含維生素B、鈣、鐵等微量元素，具有較高的營養價值。酵母作為面條膨化劑，需要足夠的時間和溫度才能產生二氧化碳。顯然，酵母和化學膨化劑有本質的區別。酵母是一種有益的生物膨化劑，對人體無副作用，能為人體提供必需的營養和維生素。酵母是最理想的發酵方法。