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      合肥面包培訓對于發面用的膨松劑介紹

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      合肥面包培訓對于發面用的膨松劑介紹

      發布日期:2019-11-08 作者: 點擊:

        發面用的膨松劑有哪些?合肥面包培訓下面為大家一一介紹:

      一般食用的膨化劑分為兩類,一類是純生物膨化劑:如酵母,另一類是化學膨化劑:如小蘇打、臭粉、明礬、發酵粉等。

        因為小蘇打和臭粉(二氧化碳、氨)的反應產物也是人體新陳代謝的產物,只要不過量使用,就不會導致明顯的健康問題,但會破壞食物中的一些營養物質,如維生素。

        明礬和發酵粉都含有鋁。近年來,許多報道指出,鋁與阿爾茨海默病密切相關,同時也能降低記憶力,抑制人體免疫功能,阻礙神經傳導,人體排出鋁的速度很慢,應嚴格控制明礬和起泡粉在食品中的使用,盡量少吃含鋁的食物。

        與化學膨化劑相比,純生物膨化劑酵母一直受到營養界的好評。當酵母被添加到面團中時,它可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體,以達到膨脹的目的,這通常被稱為發酵。酵母本身由蛋白質和碳水化合物組成,富含維生素B、鈣、鐵等微量元素,具有較高的營養價值。酵母作為面條膨化劑,需要足夠的時間和溫度才能產生二氧化碳。顯然,酵母和化學膨化劑有本質的區別。酵母是一種有益的生物膨化劑,對人體無副作用,能為人體提供必需的營養和維生素。酵母是最理想的發酵方法。


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      關鍵詞:合肥面包培訓

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