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      合肥面包培訓強調為什么面包配方中要加奶粉

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      合肥面包培訓強調為什么面包配方中要加奶粉

      發布日期:2019-11-01 作者: 點擊:

        之前為大家分享了多款面包配方,其中既有適合家庭烘焙的面包,也有網紅面包,當然也有烘焙店里的暢銷款面包,這些配方都有一個特點,那就是配方中要加奶粉。在我們的印象中,奶粉應該是沖泡后飲用的,卻成為面包配方中的一種常見原料。為什么有的面包配方中要加奶粉?加奶粉是為了讓面包聞起來更香嗎?下面,合肥面包培訓就從烘焙的角度來為大家做專業的解答。

        1、增加吸水性及面筋的強度。奶粉可以增加面筋的強度,進而增面包的體積,此外奶粉的吸水量為100-125%,遠高于面粉的58-64%的吸水量。所以加入奶粉可以提高面團整體吸水量,以及增加面筋強度。

        2、增加攪拌彈性。奶粉可以增加面筋的強度,使得面團可以承受較久攪拌,而不致于攪拌過度。

        3、延長面團的發酵彈性。奶粉可以緩沖發酵過程中面團所產生的酸,減少面團PH值下降.使得面團可以承受較久發酵過程。

        4、增加表皮顏色。奶粉中的乳糖并不會被酵母所利用。因此乳糖不會因發酵而被酵母耗用殆盡,所以在烘焙過程中,乳糖發生褐化作用,增加產品表皮的顏色。

        5、改善顆粒與組織。脫脂奶粉可以改善面包的顆粒,使得顆粒細小均勻,柔軟有光澤。

        6、增加面包體積。奶粉可以增加面筋強度,增加面包體積,實驗室發現使用良好的奶粉可以增加5-10%的體積。

        7、增加保存性。奶粉有較強的保濕性,可以減緩面包水分的減少,延長面包柔軟的時間。

        8、增加營養與風味。這就不用多說了,加了奶粉會比較營養跟比較香。

      本文網址:http://www.totalhealthspa.net/news/498.html

      關鍵詞:合肥面包培訓

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