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      合肥面包培訓:全麥或稞麥的調配比例是多少

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      合肥面包培訓:全麥或稞麥的調配比例是多少

      發布日期:2019-10-18 作者: 點擊:

        近年來,在消費者健康至上的背景下,超市的面包賣場中售有全麥面包、稞麥面包。這些全麥、稞麥面包多數是依據日本人的生活習性的調配比例制作而成,除小麥粉以外的其他面粉調配比例較少。此外,我們大多數人都不知道面包中的全麥粉或稞麥粉的含有比例。合肥面包培訓接下來就重點圍繞全麥面包展開介紹。

        稞麥粉、全麥粉是健康食材稞麥粉、全麥粉含有豐富的食物纖維、維生素與礦物質。比起日本人熟悉的切片白面包,使用茶褐色的稞麥粉、全麥面粉的面包更有營養價值。

        什么是全麥粉呢?

        全麥粉一般是指小麥的全麥粉,將小麥的麥麩、胚芽、胚乳全部弄成粉狀。日本人熟悉的切片面包是由除去小麥粉的麥麩、胚芽以外的胚乳做成。

        小麥的麥麩、胚芽部分含有豐富的食物纖維、維他命B1。因此,精制而成的小麥粉的營養減少至1/3-1/4。

        美國的全麥全麥中含有食物纖維,大量攝入,則有益于腸道運動,降低心臟病、大腸癌的風險。因此,美國的流行病調查研究報告指出全麥與健康的關系,在美國政府發表的《2005年版美國人生活指南》指出,推薦每天食用3盎司(85g)的全麥產品。為此,市面販賣的面包產品常出現使用“100%wholewheatbread”(100%全麥面包)的商品名。

        如今,日本面包制造業界并未規定除小麥粉以外的谷物使用比例的產品表示方法。但是也有追加記載著按照全麥粉、稞麥粉的調配比率,食物纖維、維他命等含有量的營養成分的產品標簽。

        稞麥切片面包含有的稞麥粉的調配比例(成分表示比例)在日本銷售的稞麥、全麥面包,面包中含有的稞麥粉、小麥粉的調配比例大多都是按照麥麩的氣味、味道、口感等、并依據日本人的喜好,一般情況下,稞麥粉或全麥粉的調配比例為20%左右。

      本文網址:http://www.totalhealthspa.net/news/492.html

      關鍵詞:合肥面包培訓

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