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      合肥面包培訓推薦酥到掉渣的黃油曲奇

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      合肥面包培訓推薦酥到掉渣的黃油曲奇

      發布日期:2019-10-12 作者: 點擊:

      酥到掉渣的黃油曲奇,希望大家能認真看看,大家可以根據自己的口味調出自己喜歡的曲奇,配方想要其它味道的,可以等比替換10~15g的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉來得到不同的口味。下面合肥面包培訓為大家具體說明。

      有人說配方的黃油量蠻大的,是的,比例幾乎1:1,這也是曲奇酥松的原因之一,有過烘焙經驗的朋友都知道,這類裱花曲奇是否好擠,跟面粉的多少有直接關系,但面粉越少,花紋越容易消失,那其中的要點片中有說到,請大家認真觀看喲。

      配方中的細砂糖,也許對于一些初學者來講,無法很好的掌握打發和混合的尺度,導致有一些朋友做出來會有細砂糖顆粒,大家盡可能用較細的砂糖來制作,片中的文字小貼士有說到這點。

      細砂糖是可以替換成糖粉的,但替換了之后做法會有變化,而且狀態也會不一樣,這里簡單說一下,細砂糖替換成糖粉,糖粉和鹽一起加入,混勻后開動打蛋器中速打至發白,體積稍微膨脹(體積差不多膨脹1倍),隨后加入蛋黃和香草精,面粉這些步驟就全部都一樣了,糖粉必須和黃油一起打發,否則出來的口感會像吃粉團,不好吃,也不酥的。么么噠,做出來記得交作業哦~~

      有一些朋友面糊沒有任何問題,但還是很難擠,擠破裱花袋,100%是因為你的裱花嘴太小了,導致面糊沒有辦法順利擠出來,花嘴必須是中號或者大號的花嘴,還有雖然都是八齒花嘴,2D花嘴是不能擠曲奇面糊的!因為我看見還不少朋友用2D玫瑰花嘴來擠,然后跑來問我為什么擠不出來。

      這個曲奇目的就是要酥,你能做出酥的,想要不酥就簡單了,蛋黃換成半個全蛋,那么曲奇就會相對結實了,以及加蛋黃,全蛋,和蛋清做出來的曲奇口感的差別,明白原理了,熟習做法之后,曲奇口感和味道大家可以調整出更適合你的方子。


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      關鍵詞:合肥面包培訓

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