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      合肥蛋糕培訓:蛋糕的百科知識,看完秒變科普達人

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      合肥蛋糕培訓:蛋糕的百科知識,看完秒變科普達人

      發布日期:2018-11-20 作者: 點擊:

      奶油蛋糕 cream cake

      奶油蛋糕屬于一個大類,很多我們熟悉的蛋糕都是奶油蛋糕的一種。

      它一般是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的,營養豐富,為了保證口感和新鮮,需要及時的去享用。

      常見的戚風蛋糕,海綿蛋糕等等外層涂抹上奶油加以裱花便是我們常見的奶油蛋糕。

      像瑞士卷其實是戚風蛋糕的一種,黑森林蛋糕可以是戚風胚也可以是海綿胚,現在時興的浮云卷也是奶油蛋糕的一種。

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      磅蛋糕 pound cake

      磅蛋糕,又叫重奶油蛋糕,其地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣為經典中的經典。

      磅蛋糕源于18世紀的英國。

      當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。

      后來經過各種變化,成為我們今天吃到的磅蛋糕。

      其內部組織扎實細膩,濃郁奶香,口感潤澤。

      因為制作使用了大量的糖,黃油,它的保質期較長,并且,在一段時間的陳化后,會產生獨特香味。

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      戚風蛋糕 Chiffon Cake 

      戚風蛋糕由于其柔軟細膩的口感,清香的香氣,收到人們的青睞。

      我們吃到的蛋糕的蛋糕胚絕大部分都是戚風胚。

      而產生這種柔軟細膩的口感的秘訣就是它的分蛋打,即蛋白和蛋黃分開打發。

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      海綿蛋糕  Sponge Cake

      海綿蛋糕的用料和步驟其實和戚風無太大差別,要說主要的差別就是它是全蛋打發。

      所以對比起戚風,它的口感要厚重一些。

      而區別于戚風配方里的植物油,海綿蛋糕使用的黃油使其香氣馥郁。

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      慕斯蛋糕Mousse Cake

      慕斯的英文是moussemousse的意思是奶油凍,所以根據它的名字我們可以知道它是一種奶凍式的甜點。

      冰涼口感的慕斯非常的適合夏天。

      而它之所以被叫做蛋糕則是因為他的夾層是由蛋糕胚和慕斯料組成。

      慕斯料就是我們吃到的凝乳狀的東西啦,一般是由淡奶油,酸奶,果醬等加入明膠片制成。

      而由于慕斯的創新正在往健康低脂這個方向去走,而由于各種不同的搭配,廚師的手法,均質化能力,出來的慕斯可能都不一樣。

      所以慕斯的水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

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      芝士蛋糕 cheese cake

      芝士又叫做奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。

      芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,英文名是cheese cake

      芝士蛋糕也是蛋糕中一個大類別,它又分為烤芝士和凍芝士,然后根據芝士的用量又分為輕,中,重。

      所以芝士蛋糕的口感各不一樣,但是因為芝士的存在都別具風味。

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      翻糖蛋糕Fondant Cakes

      翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術蛋糕,現在受到美國人的歡迎。
      它以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油,覆蓋在蛋糕體上,糖皮由糖粉制成,所以甜度高。

      顏值屬于蛋糕界的一姐,適合用于婚禮活動,可以有很長的保質期。
      它比較適合定制,而不適合批量生產,所以局限于部分比較高端的消費市場。

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      冰淇淋蛋糕ice-cream cake

      和慕斯一樣,冰淇淋蛋糕很適合夏季。

      里面一般采用戚風胚,外面是冰淇淋,可能還有布丁,紫薯泥等等夾層。
      口味也分很多種,反正小伊很愛吃,冰淇淋和蛋糕的組合簡直是絕配。


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       我們的一生中會有各種各樣的蛋糕陪伴,它們是美味也是我們生命軌跡的見證者.

       


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